自制的卤菜如果气温在25℃以上不放冰箱放保鲜盒里的话多能2天。气温在10℃以下不放冰箱放保鲜盒里的话多能5天。
   如果放太久的话即使不变质口味也会差很多。建议抽真空保存时间会更长一些。
   还有自制的有时候消毒方面没做到位的话放的时间会更短。
   自制的榨菜保存时间会比卤菜时间稍微长一点，但不密封隔绝空气还是很容易变质的。还是建议抽真空或用四川特有的倒罐（罐口朝下扣在一个装有水的盆子里！这样会使榨菜的风味变好的！

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