餐饮连锁加盟原本是通过餐企品牌的技术与投资者的资本结合，来达到扩大经营规模、占领市场的目的。如今却演变成品牌商家一味地追逐眼前利益、固步自封，而不顾投资者后期运营的资本游戏。

失败案例分析：赛*味

关键词：盲目求快、产品单一、反映迟钝

    它在全球110个及地区拥有将近45000家餐厅；它是世界上大的快餐连锁公司；它已经迎来了第五十个年头，每分钟生产 2800 个三明治。

    日前，它在美国再关359家门店的消息在餐饮界炸开了锅，这是继上一次 877 家门店关闭之后，又迎来的一次大规模关门潮。

    它就是赛百味，曾经的世界餐饮特许经营500强中的老大，美国《企业家》杂志更评其为连锁加盟系统名。

    作为一个速食产业巨头，怎么到了如今却频频失利，关店不停？

1、  盲目求快

    赛百味的创始人弗雷德·德卢卡生前一直崇尚“大干快上”，只为圈钱敛财，却忘了后顾之忧。

    加盟是赛百味的扩展方式，而且门槛极低，这样就会出现对加盟店的培训力度和管理者素质相对参差不齐的问题。作为一个加盟连锁店，重要的事情就是标准统一化。

    在美国的近2.8万家赛百味门店中，有超过2.1万家是加盟店，也就是接近80%。在全球其他也是如此。

2、  产品单一

    只顾着快速的占领市场，却忘了关注消费者和市场的变化，在不同的大环境中，消费者所关注的产品的属性是有差异的。而且是不同的时段，也会有变化，比如在物质生活比较富裕的今天，人们的个性化需求就越来越明显。在追求“健康”和“新鲜”的同时，还会要求“好吃”，“样式独特”等。

    当竞争对手们在快速追赶、赶超的时候，麦当劳、肯德基等更是想出各种方法来争抢消费者，比如全天候早餐套餐供应，大力度的折扣，不断推出新产品等。
而这50年来，赛百味坚持只卖三明治和沙拉，不能迎合市场变化，那就意味着会被竞争者踩在脚下，会被消费者淘汰。

    大众的口味是不断变化的，更何况人都会抱有尝鲜的心理，在别人新品百出的情况下，subway如此“高冷”显然不讨喜。

3、  不接地气

    在互联网时代，年轻人都简单方便。比如有一个买披萨的店，他们家披萨难吃极了，但是却创下业内营业额新高。这是为什么呢？原来他们线上订单送餐这一块做的花样百出，无人机、智能机器人、无人驾驶车，听上去是不是很炫酷？

    但是赛百味连简单的人工送餐也是在2016年，才恍然大悟一样开始关注app平台。这样的节奏怎么能把一个遍布全球的产业链带起来？

    作为一个餐饮连锁品牌，要敞开胸膛，拥抱市场的变化。尝试着打破餐饮加盟模式的发展瓶颈，让品牌企业与加盟店形成牢固的利益共同关系，打破品牌企业的业绩天花板，提高后期监督能力，品牌企业要对加盟店形成统一的管理和把控，从而增强加盟店对品牌的信任感。