片鸭办法有两种。一种是皮肉不分，其本是片片带皮，能够片片成片，也可片成条；一种是皮肉分开片，先片皮后片肉。通常都采用种办法，左手扶着鸭腿骨尖或鸭颈，右手持刀拇指能够活动地压在刀刃的正面上，刀片进肉后，拇指按住肉片及刀面，把肉片掀下。

        北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多考究来，似乎非如此吃食，则不能表现出正宗风味.

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