鸭坯打二遍色后。要检验一下挂鸭钩(避免显示松动掉坯及不易转动的景象，)接着就能够入炉烤制了。在烤制实行当中，火力是个关键，特色烤鸭要按照需求随时调节，普通鸭坯刚入炉时，火要烧得旺少许，随着炉内温度的降低，以及鸭坯上色的状况，火力要逐步削弱，焖炉烤鸭时炉温普通控制在250～300℃之间为好。
鸭坯入炉后，使鸭体右侧后背向火，约烤12～13分钟。当右侧后背烤至桔黄色时，转动鸭体，使左侧后背向火，约烤7～8分钟。待左侧背与右侧背呈一样颜色时，转动鸭体，烤左侧鸭脯。当一样呈桔黄色时，可将鸭用杆挑起，近火撩其左侧底裆，使腿间着色，接着重新挂入炉内，烤右侧鸭脯，约烤2～3分钟。当右侧鸭脯烤成桔黄色时，再将鸭子挑起，撩右侧底裆。当右侧底裆烤至桔黄色，把鸭挂回炉内，烤其右后背，约烤5分钟，再转烤左后背5分钟左右。鸭身上色已根本平均。当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子，再次撩裆找色后，便可出炉。一只1500～2000克的鸭坯在炉内烤35～40分钟便可全熟。
关于鸭子能否已然烤熟，除了掌握火力、时刻、鸭身的颜色外，还可倒出鸭腔内的汤来察看。当倒出的汤呈粉白色时，解释鸭子7～8成熟；当倒出的汤呈浅白色，并带有一定的油液，解释鸭子是9～10成熟。假如倒出的汤呈乳白色，油多汤少时，解释鸭子烤过火了。

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