是以面粉为主加工发酵制成的。北京的甜面酱以"天源"、"六必居"两家的为佳。具有色正、味浓，稀稠过度，幽香可口的特点。甜面酱购进过后，需求再实行加工，才干与烤鸭一同食用。加工的办法是：把甜面酱放入盆内，按每500克甜面酱参加125克白糖和25克香油的比例兑好，搅拌平均。上屉蒸25分钟左右，取出晾凉即成。
2.大葱白段：以选用山东省出产的高白大葱为佳。它具有鲜嫩，甜脆和宜于生食的特点。大葱白段的加工办法是：先将其剥洗洁净，切去青绿的局部，再切成6厘米长的段，把两头破开即成。

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