烤鸭的历史追溯到远古时代。从原始人会使用火以后，便用火烤熟他们狩猎的野生动物。烤是我们祖先先使用的烹饪方法，他们把野鸭、野鸡等动物放在篝火上烤，成为早烤鸭的初的雏形。到了元朝，出现了“烧鸭子”的名称。到了明朝出现类似北京烤鸭，其烤制方法早始于金陵（南京）采用焖炉烤制，那时所用的鸭子多是黑色羽毛、体型瘦小的南京湖鸭，烤出的鸭子称作“金陵片皮烤鸭”。

　1406年，明成祖定都北京后，这种“炙鸭”方法从南方传到北方，称为“南炉鸭”，逐渐由民间小吃变为宫廷佳肴，明代弘治年间宋诩写的《宋氏养生部》更有炙鸭的详细描述。到了清朝，皇亲贵族、文武百官更是喜欢吃烤鸭。清宫御膳房还专门设立了“包哈局”，采用挂炉烤制，烤鸭成为宴席上不可缺少的珍品。在整个清代，直到民国初年，烤鸭都被称作烧鸭。到了三十年代，“烧鸭”一词逐渐被“烤鸭”一词所替代，一直沿用至今。到了现在，以“谗嘴鸭”为主的馋味食品以传遍。

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