| 从烤鸭加盟企业了解到，鸭片装盘，是将片好的肉片整齐地盛装于平盘中。装盘是烤鸭上桌前的后一道工序，也是烤鸭技术中的一道关键操作工序。装盘既要讲究款式，能突出烤鸭的精美制怍技艺，又要严格注意消毒卫生。因为装盘后的鸭片不再进行加热消毒，所以装盘动作要快，要保证肉片的热度及质量。
鸭片装盘技巧特殊，不同于一般冷荤或热菜。如：冷荤可利用切拼艺术装盘，热菜含芡带汤的可用不同盛具配合盛装，无汁不含芡的炸菜，装盘堆放不正时可用勺、筷略加平拨动调整，使其匀称丰满，而鸭片虽然属于热肴，却只能用盘盛装，鸭片装盘时是用手、刀一撮，轻灵巧劲地将肉片自然整齐地部落于盘中。鸭片装盘必须一次成功，始能饱满成形。烤鸭加盟企业简述了装盘方法，如下：
1、堆放装盘法。即将鸭片堆放在盘里，表面覆盖一层整齐的内片的装盘法，此法也叫“堆放覆盖法”。操作方法是：当一只烤鸭片到一半之后，用刀顶端与左手将片口撮起，巧劲堆入圆形九寸乎盘，然后将片下的脯盖，切块拼成所需图案，覆盖在上面。这种装盘方法是传统方法，它突出的特点是外形丰满，整齐美观，给人以和谐悦目、丰富实惠的感觉。
2、平排码放法。这是一种髓片随码放的装盘法。目前构思图案有“鱼鳞形”、“葵花形”等。这种装盘法突出的特点是外形整齐大方，丰富多彩，有美馔之誉，一般用于宴会，可增添席间情趣和欢快的气氛。
3、鸭头、尾尖、里脊的摆放法。烤鸭加盟企业提到，此法的具体摆法是：劈开的鸭头平放于小盘中间·两条鸭里脊横放于鸭头上，两片鸭尾尖并放在盘两边成蝴蝶形。头、尖、里脊摆放上桌是沿袭了传统的服务程序习惯，它暗示欢快的鸭宴已接近尾声。 |
