| 从烤鸭加盟企业了解到，烤鸭的配料，也称小料或作料。吃烤鸭时，用甜面酱，大葱白作配料，是传统的吃法，多年来一直深受中外食客的 欢迎，为了满足更多顾客口味的需要，近年来，除葱、酱外，又增加了其它作料。烤鸭配料的基本搭配方法有三种;种，甜面酱加葱白，另搭黄瓜条，萝卜条，第=种，以葱酱为主，另配蒜泥，黄瓜条;第三种，以葱酱为主，另配白糖(白糖用来为不吃葱，蒜的食客调剂口味。烤鸭加盟企业讲述到，这些配料的特点和作法如下：
1、甜面酱。它和大葱白同吃，具有刺激味觉、解腻清口，兴奋食欲的作用。北京产的甜面酱，素有包正味浓、香甜可口的美誉，生产厂家以“天源”“六必居”两号有名气。甜面酱的加工方法是：将面酱放入盆或桶内，按每斤酱加入1.5两糖和0.5两香油的比例对好，搅拌均匀，上屉蒸25分钟左右取出晾凉即可。
2、大葱白。选用山东章邱的白大葱为宣，它具有鲜嫩甜脆，适于生食的特点。配膳用的大葱加工应符合下列要求：①切葱前，刀，板应作消毒洗涤;②大葱剥皮后，先用清水冲洗，然后放入氯亚明水内消毒，随后用凉开水冲洗，后切段(段长6厘米，去掉青绿部分)，每段从中间劈开即可：③盛葱瓷盘与盖布要严格消毒，防止污染，④盛盘后要盖好，做到保鲜。
3、蒜泥。它与葱、酱同吃.复台味更为浓郁爽口，解腻开胃。其做法是;将大蒜捣成浆泥状，加少许酱油、香油、盐，进行调拌后即成。
4、白糖。烤鸭加盟企业提到，又稣又脆的烤鸭蘸上白糖，吃起来香甜爽口，独具一味。 |
