从烤鸭加盟行业了解到，烤鸭的质量和很多因素挂钩，但鸭本身的品质却占了很大一部分因素，而水和蛋白质是鸭体重要的组成部分。
水是鸭体和鸭蛋的主要组成部分。鸭肉内含水45~75%，骨骼内含水约45%，鸭蛋内含水75%，血液中含水可选80%以上。水是各种营养素的谗荆，多种养分的吸收与输送、废物的排泄以及体温的调节都要有水的参加才能完成。
蛋白质是构成鸭体的重要成分。肌肉、蛋、神经、骨骼、血液、各部器官、皮肤、羽毛等都由蛋白质构成。蛋白质是形成生物生命的基本物质。
