喜新是每一个消费者的心理，顾客都期待更有趣、更令人舒畅、更令人惊喜的菜肴。而大牌厨师由于受到自己身份、做菜的传统手法、流派的局限，往往对顾客的喜好不知随时变通，因而不能采取“顾客想吃什么，我就做什么”的经营策略。因此，为了提高餐饮附加值，须注意以下四个方面：

　　1.选择好的素材

    为了将大多数人所喜爱的“虾”、“鱼”、“牛肉”等，做得比其他竞争对手都好吃，而且价格便宜，必须直接向农牧渔业单位或生产者购买原材料。餐饮店要直接走向生产现场，以自己的口去品尝来自生产地的新鲜“美味”，并由衷地希望“我要和消费者分享这份喜悦”，这是一个非常重要的诀窍。经营餐饮业的老板在碰到“美味”的食物时，无论如何一定都要以内心的感受来选择：这道美食是否也会令消费者欣喜若狂？只有你自己也体验到这份感受，才有可能打动客人的心弦。

　　2.让顾客感到实惠

    在现今的餐饮业中，“生”、“活”的材料，价格特别贵，因为狄些东西好吃、营养价值高。好吃的东西卖得贵，每家餐饮店都可以这样做。但是要将好吃的食物便宜卖，就不是每家餐饮店都可以做的，因此，竞争决胜的秘诀，就是将进货价格压低。为了做到这一点，就要从原产地进货，减去中间环节。并且考虑到仓库租金、利息、耗损以及鲜味减退等因素，素材运送必须快速。如果一道菜中能创造出惊喜，毫无疑问，就具备了畅销菜品的特质。若看得出它的好，就可以卖得快；若吃得出它的好，就可以卖得久；如果掳获了客人的心，并借由口口相传，餐饮店前面就会出现大排长龙的景况。

　　3.精心选择调味料

    提高餐饮附加值第四个秘诀就是务必使用天然调味料食品。一道菜要增加味道，其实就是调味。调味料中，有盐、胡椒、砂糖、酱油、醋等，各种各样。但是，这些调味料，一定要使用天然食材。只要使用天然食材的调味料，即使不向大牌厨师借刀，烹制出的菜肴也会散发出天然的新鲜味道。

    使用天然调味料，其价值并非只是味道的不同。天然食品对于餐饮店的形象也有上乘的效果。当今的时代，消费者们对于天然食品有着极高的评价，在健康概念的主导下，天然食品极被看好，因此，你可以将使用天然调味料的情形，清楚地记载在菜单上，积极地创造出健康的气氛来。使用这些调味料，味道就可以较为清淡，因而和这个时代大众的需求相互契合。

    因此，要将“完全不使用化学调味料”、“不可以让人感觉到有化学调味料味道”当做开餐饮店的准则。依此准则，餐饮店经营者就必须去发掘天然的美味素材代替化学调味料。