购置时首先检查有没有检疫部门的检疫标签，佳选择发黄发干的鸡翅，色泽肉色发亮，没有断骨，外表没有淤血，不必买鲜亮发白、水分太多的鸡翅，这鸡翅用火碱水浸泡过，鸡翅吸收了少量水分，增重20%左右，显得更肥些。火碱还能漂白鸡翅外表的黑色素，使鸡翅看上去更洁净，并且不轻易蜕变。但火碱有强腐蚀性，严禁在食品中运用。

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