为了再次创业，我准备开一家卤菜摊，就凑了2800元学费去学卤菜制作。没想到的是，老师只教了一天半，就让我回家自己练。是我太聪明了，还是学校太聪明了———下岗女工朱登科反映。

　　学制卤菜想创业

　　36岁的朱登科告诉记者，她是长寿区川染厂的下岗工人，下岗两年没找到工作。丈夫在一家制药厂打工，每月收入千余元。12岁的儿子快小学毕业，家里的经济压力有点大，为了增加收入，朱登科想在家属区开个卤菜摊。

　　主意一定，她便四处寻找学卤菜的地方。在电视上，她看到宏昌职业技术学校的广告，一个名人反复地说：“学厨师，到宏昌技校，工作有保障。”

　　7月11日，她前往渝中区石油路，到宏昌技校咨询。“回家后，天天接到他们的电话，催我去学。”朱登科说，工作人员在电话里信誓旦旦保证，“学会为止，不会包终身”。

　　在这样的保证下，7月18日，朱登科前往学校报名。根据工作人员的建议，她选择了3000元的档次，据说学会这个适合开店。

　　一番讨价还价，朱登科交了2800元，得到一张收据，双方未签订合同。

　　一天半就出师

　　19号正式上课，是一个姓赵的老师负责指导。

　　天教香卤。9点多钟上课，烧水、放配料、放鸡爪……上午11点过，卤鸡爪做好了，也就下课了。下午，重复上午的程序，还教了如何制红油。

　　第二天上午学习“辣卤”，“就是在原来的卤水基础上，多加了一些辣椒和花椒。”朱登科对此正感到不解时，中午，赵老师找到她：“妹儿，你差不多了，不学了，自己回去练。”

　　朱登科很吃惊：“我什么都还没学会啊，这样就出师了？”

　　赵称：“你再学也就这样，自己多练习。”

　　下午，朱登科再去，赵老师没在。负责培训的人找到她，让她签一份“技术学习合格确认书”，还表示“以后不会还可以随时找学校。”朱登科签了字，拿到一张“五香卤料配方”和教学光碟，返回长寿。但她练了一个月，做出的卤菜总是不对，便向报社投诉。

　　“是学员要求的”

　　记者在宏昌技校网站看到，卤菜专业培训标明，“学费1380元、学时一周”，可为何朱登科交了2800元却只学了一天半？昨日，记者前往宏昌技术学校。

　　该校朱副校长将记者带上楼，找到了赵老师和负责签确认书的黄磊。初，大家都称不记得朱登科到底学了几天，当他们看到朱登科签字的“技术学习合格确认书”，显示学习时间不足一周时，赵老师称，是朱登科自己觉得学好了，可以出师了，才离开的。

　　既然学员学好了，为何会为不会做卤菜而投诉？当时朱登科是如何要求出师的？

　　这些问题赵老师避而不谈，只说：“我一直要求学员不要草率开店，要多练习……”

　　培训往往照本宣科

　　一天半就可以成就一个卤菜师，厨艺培训市场是否太不规范？

　　某区厨师协会一业内人士称：“现在的厨师培训学校往往是照本宣科，学生实践的机会并不多，实践时间往往达不到报名时所承诺的。归根结底，是培训机构为了节约材料成本。”

　　记者走访了华都厨师培训学校等，发现厨师培训一般分为三个月、半年、一年期。

　　大厨是这样学成的

　　现在的大厨，当年都是如何学习厨艺的？记者采访了两位酒店烹调师。

　　光切菜，就练了半年

　　苏家华 中式烹调技师 天馋蜀都餐饮管理公司总经理

　　“我从16岁开始学习厨师。”苏家华说，1979年9月，他进入南泉餐厅当学徒，做了两年杂活，师傅开始教他切菜，“光是切菜就练了半年。”

　　学校学两年，只掌握基本

　　梁建民 中式烹调技师 中国饭店评委 维景酒店行政总厨

　　1983年，17岁的梁建民进入国营的广州职工专业学校学习厨师，“在学校学了两年，只掌握了一些基本知识和做菜的技巧。”毕业后，梁建民进入了广州东方宾馆，只能切菜、端盘子，“半年后，师傅才开始教我简单的菜品。”

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