有一样脍炙人口的美味卤味，以专做各种卤味著称的川味卤菜，口味纯正、口感鲜美，吮指可以有余香。目前，已散落在城市的各个角落，依从其口味来看，初到口中微辣，很容易让人适应，而一旦吃得罢不了口时，才会觉得整个嘴巴都已经火辣辣的。

     除了微辣，卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。

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