如果你想把卤菜食品办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含卤菜产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就卤菜制作的特色，在各种卤菜市场的今天，墨守成规服务、一成不变产品，没有自己的卤菜的品牌和特色，就必然在竞争中被淘汰出去，形成自己的卤菜特色并不是为特色而特色，而是为了满足和适应消费者的求新选异的心里。

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