香卤鸡蛋该怎样制作?

　　鸡蛋虽然说很廉价，但是却是大多数人早餐的必备之物，尤其是香卤鸡蛋备受人们的喜爱。下面由卤菜店加盟行业教你如何制作香卤鸡蛋。

　　卤品制作：

　　①老姜拍破，大葱挽结，花椒焙香，八角、桂皮掰成小块，砂仁拍破。八角、桂皮、山柰、砂仁、丁香、香叶、花茶叶、干花椒人清水锅中汆一水，放人老姜、大葱拌匀，用两个香料袋分装。鸡蛋入清水锅中稍煮，捞出，将蛋壳逐个敲破。

　　②取一砂锅，投入香料袋，掺入鲜汤，调入料酒、精盐、味精烧沸，用小火熬至香气四溢时放人鸡蛋，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至鸡蛋刚熟时将砂锅移离火口，继续浸泡，待蛋内有咸味、香味时捞出，稍凉，卤香鸡蛋即已完成。

　　工艺关键：

　　(l)煮鸡蛋时，不宜煮得太久，以敲破蛋壳时蛋液不溢出为度。

　　(2)卤鸡蛋时，以蛋黄刚凝固时就将砂锅移离火口为佳时间，因鸡蛋在浸泡时，卤水有余温，卤制时间过长，卤鸡蛋会变得绵韧不嫩。

　　(3)卤菜店加盟行业特别提到，卤香鸡蛋的卤水以老卤水为佳，新卤水香味不浓。