油香豆腐皮是怎么做的?

　　豆腐皮一直以来都是人们很喜欢吃的一款卤味，它有点物美价廉的意味。卤菜加盟行业特别为大家提供了一份简单的操作方法。有兴趣的可以去尝试一下。

　　制作工艺

　　(1)初加工

　　豆腐皮洗净、切成长约10厘米，宽约0.5厘米的条。

　　(2)卤品制作

　　①老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，草果去籽白豆蔻、砂仁拍破，甘草切碎、八角、桂皮、甘草、山柰、丁香香叶、草果、白豆蔻、砂仁人清水中浸泡3—5小时，捞出与干辣椒节一同人清水锅中汆一水，清水冲洗，沥净水，与老姜、大葱、洋葱块拌匀，用两个香料袋分装。

　　②炒锅置中火上，烧热，加色拉油，待油温升至三成热时，逐一下豆腐皮炸至表皮发硬时捞出，沥净油。

　　③取一卤水锅，放人香料袋、胡椒粉、冰糖，掺人鲜汤，烧沸，调入精盐、糖色，小火熬至香气四溢，下豆腐皮、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至豆腐皮入味时，卤水锅移离火口，待豆腐皮在卤水中浸泡20分钟后捞出，沥净卤水。

　　④豆腐皮入盛器中，舀人少许卤水，放人红油、花椒油、香油和匀，撒上葱花、酥花仁颗粒、熟芝麻拌匀，油香豆腐皮即已制成。

　　卤菜加盟行业对其工艺关键作出了总结，如下：

　　(1)应选豆香浓郁，厚薄均匀，新鲜、无异昧的豆腐皮为佳。

　　(2)豆腐皮鲜味浓郁，香料用量宜少。