蛋酥花仁的制作工艺

　　从卤菜加盟行业了解到，蛋酥花仁的制作工艺如下：

　　制作工艺：

　　(1)烹前工作

　　①花仁选净，入清水中泡发至透，去皮衣，洗净。

　　②鸡蛋磕破入盛器中，加精盐、干细淀粉、花椒粉调成糊。

　　(2)菜品烹制

　　①花仁人糊中，拌匀，待裹上一层薄糊后，抖散。

　　②锅置火上烧热，加熟菜油，待油温升至六成熟时下花仁人锅定型，捞出，入四成油锅中，小火炸至花仁酥脆，色泽淡黄时捞出，沥净油，凉后即可。

　　卤菜加盟行业讲述其工艺关键为：

　　(1)应选颗粒均匀，无霉变的花仁为佳。

　　(2)掌握好糊的浓稠度。

　　(3)控制好炸花仁的油温和火候。