鲜椒拌卤肉该怎么做?

　　从卤菜店加盟行业了解到，鲜椒拌卤肉的制作工艺如下：

　　(1)初加工

　　猪腿肉去残毛、刮净，改成重约200克的块。

　　(2)浸漂

　　猪腿肉人清水中浸漂1~3小时，捞出、沥净水。

　　(3)码昧

　　码味原料人肉块中抹匀擦透，码味1~5小时。

　　(4)汆水

　　肉块入沸水锅中氽一水，清水冲洗沥净水。

　　(5)卤品制作

　　①老姜拍破，大葱挽结，草果去籽，八角、桂皮掰成小块。所有香料人清水中浸漂5~8小时。捞出，入清水锅中汆一水，捞出，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋分装，鲜青、红小米椒去蒂、洗净、切成圆圈，与精盐拌匀，腌渍10分钟。

　　②取一卤水桶，放人香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、味精，掺入鲜汤，置火上熬至香气四溢时，肉块皮朝下，入卤水中，中火烧沸撇净浮沫，改用小火卤至肉块成熟时，卤水桶移离火口，待卤肉在卤水中浸泡10~20分钟后捞

　　③复制酱油、香油、味精、辣椒油、花椒粉、卤水调匀，放人卤肉，加青、红小米椒、香葱拌匀，即成鲜椒拌卤肉。

　　卤菜店加盟行业讲述其工艺关键如下：

　　(1)香料用量宜少，以保持卤肉的清鲜味。

　　(2)肉块卤制时间以肉刚成熟时为佳，不宜卤至熟软。出、沥净卤水，凉后，片成长约8厘米、宽约4厘米的片。