川味香肠该如何制作?

　　从卤菜店加盟行业了解到，川味香肠的制作工艺如下：

　　制作工艺：

　　(1)烹前工作

　　①猪肉去皮、去骨，洗净，晾干水分，切成长约4厘米、宽约2厘米，厚约0.3厘米的片，猪肠衣洗净，晾干水分。

　　②干辣椒节人锅中加熟菜油用微火炒至椒干辣香时粉碎成熟辣椒粉。干花椒用微火焙至酥脆后，磨成花椒粉。精盐炒热、晾凉。红糖切碎。

　　(2)菜品烹制

　　①熟辣椒粉、花椒粉、姜末、精盐、红糖、胡椒粉、料酒、五香粉、味精调匀，加入肉片、拌匀，灌人肠衣中，用手挤紧，用细棉绳套成长约15厘米的段。用钢针刺无数小孔，用温水洗净，悬于阴凉通风、无污染处，晾干水汽。

　　②取一大铁锅，放人花生壳、柏枝点燃，撒上木屑，无浓烟时放铁鼯，香肠排列置上，盖上铁盖，熏至色泽棕红，香气浓郁时悬于通风处，吹干即可。

　　③食用时用温水洗净，置笼中蒸熟，稍凉后切成片，排列于盘中即可食用。

　　卤菜店加盟行业讲述其工艺关键为：

　　(1)猪肉肥瘦比例为2：8。

　　(2)掌握好调料用量，不宜偏咸或偏淡。