从卤菜店加盟了解到，水晶鸭掌的制作工艺如下：
(1)烹前工作
仔鸭经宰杀去毛，剖腹，去内脏，清洗干净，入清水中浸漂去净血污。猪肉皮刮洗干净。甜椒、香菇、香菜经刀工成型。老姜拍破。
(2)菜品烹制
①仔鸭加精盐、料酒、葱段、老姜、胡椒粉抹匀擦透人盆，人笼中蒸至熟软，去骨，斩成条。
②猪肉皮人锅中，注入清水，小火煨至汁稠皮软，捞出肉皮切成条，汤汁加味精调成冻液。
③鸭条肉皮依原放于平盘中，香菇、香菜、甜椒蘸上蛋清液，按一定图案摆放于鸭条上，倒人原冻液，淹没鸭条，凉后凝固后改成条整齐入盘即可。
卤菜店加盟行业讲述其工艺关键为：
(1)仔鸭需去净血污，蒸制时需蒸至熟软。
(2)控制好煮肉皮的清水用量，以汤汁浓稠为佳。
(3)摆放鸭条时需有一定间隙，以利注入冻液。
