卤菜店加盟该留意些什么

　　摘要：重庆馋味食品开发有限公司是一家以馋嘴鸭特色熟食卤菜加盟为一体的熟食加盟连锁公司，馋味食品以:馋嘴鸭、馋味鸭、风光馋嘴鸭、特色熟食、特色卤菜作为主打菜品。馋嘴鸭连锁熟食卤菜加盟电话:023-63763005

　　一、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或者基本加工好以后，直 接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营本钱，同时也是卤菜店大上风所在。

　　二、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是尽量减少早期的资金投入。假如店面稍大的， 则可将对那些没有提前租店经营的店铺的后半部分作为作坊;店面较小的，则可将产品在作坊里加工好后在送到店里。，则可在农贸市场里租个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必需制备一个可以防尘防蝇的食物零售柜。

　　三、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打品种或特色产品来命名。例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鸭翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外在配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时令鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“XX手撕鸡”、“XX香酥鸭”、“XX缠丝兔”、“XX棒棒鸡”、“XX兔丁”、“XX肺片”等等。

　　四、卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或者整块的形式摆于店中食物零售柜 的托盘内，待顾客来了选定自己所需的产品后，再当场过称并斩块、切片然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或者五香料小包，千万不可将制成品提前斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

　　五、好不要加盟。加盟的用度太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对本钱控制的得心应手，得不停的“交膏火”，后注定仍是为别人打工的下场，亏得可能性大于百分之七十。

　　六、好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家介入总会有不同的声音，而早期的固定投入占很大比例，少要1—2年才回本，很多合作伙伴都过不了这个时间段。