馋嘴鸭卤菜技术培训老师讲一讲卤菜培训的七大误区。

    1.对于从未接触过卤菜技术行业的朋友来说，对卤菜是很陌生的，根本不了解行业里的一些内幕，有很大一部分人不知道该如何去选择哪里学习卤菜技术更好、更适合自己。

    2.对于大部分人来说，关心的是学费，只要看到学费便宜的才去关注，这是非常错误的。

    3.以为两三天就可以把所有技术学好。

    4.认为卤菜没什么技术含量，只要得到一纸配方就可以了。

    5.总以为卤菜配方中含的中草药材种类越多越好，这是大错特错。

    6.不知道卤菜行业的核心竞争力是什么。

    7.看到宣传广告，几代祖传秘方，认为祖传的、有历史的一定味道好。

卤菜味道好不好，有几个重要的细节：

    1.卤料的配方与份额是否合理，也就是说香辛料的品种、答配、质量、份额这几样至关重要，没有专业的香辛料常识和多年的实践与总结、与天分是很难自己分配出，独具特色的卤料配方的。

    2.制造工艺与流程也是能够左右滋味好与否，比方：火候、制造技巧、下料的先后……等。

    3.原材料的质量，比方冻货随意怎样卤，也没鲜货卤的好吃，起跑线上就输了一步。

    4.卤菜滋味好不好，就得看卤水分配的是否好，这是至关重要的。