有些人为了减肥不食脂肪，而偏爱吃炒菜。但近国外专家探讨显示：自身含脂肪及热量十分低的蔬菜，在经历炒、煎等烹调后，吸入的油脂量远远高于原来自身已有较多脂肪的肉类。专家探讨发现，含水量丰厚的食物(如各类蔬菜)，经历烹制之后，吸入的脂肪量多。这重要是由于蔬菜的细胞与细胞间的空隙充溢了空气，而鱼和肉细胞与细胞的空隙充溢了液体，因此前者较易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多，因此关于减肥者来说，多吃炒菜不光收不到减肥的效果，反而会增长体重。

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