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| 熟肉制品与葡萄球菌食物中毒 |
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作者：佚名 转贴自：本站原创 点击数：5603 信息录入：diyiseo
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| 从卤菜熟食加盟行业了解到，葡萄球菌是一种化脓性球形菌，在自然界中广泛存在。葡萄球菌对热的抵抗力较强.加热80℃30分钟可将其杀死，但它所产生的肠毒素却不能被去除，会通过食物引起食物中毒。也就是说一般加热烹调只能杀菌，不能破坏肠毒素。葡萄球菌肠毒素的形成：(1)与温度有关，温度越高产生肠毒索所需的时间越短：(2)与食品受污染的程度有关，受污染的程度越严重越容易产毒;(3)与食品种类性状有关，营养丰富的食品如蛋白质、淀粉含量高、水分较高的食品易形成毒素。葡萄球菌的食物中毒全年皆可发生，多发生在夏秋季。据卤菜熟食加盟行业讲述到，引起葡萄球菌食物中毒暴发的食物有乳及乳制品、肉及肉制品、剩饭及凉糕等。 |
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