据熟食加盟店介绍到，干香肠依干燥程度、保质期和加工方法等可分为干香肠、半干香肠、干硬香肠、干软香肠、不烟熏干香肠、烟熏干香肠、生干香肠及熟干香肠等。干香肠，干燥程度高，可在常温下保存六个月左右，可分为两类，以牛肉、猪肉为原料的称作色拉米香肠;以其他肉作原料的称作干燥香肠。日本农林省规定干香肠的水分要在35%以下，如色拉米香肠、匈牙利色拉米香肠、德国色拉米香肠、图林根色拉米香肠和美国米兰香肠。
半干香肠，干燥程度低，保质期不易过长的称为半干香肠，可蒸煮，也可不蒸煮，其中用猪肉制作的称为软色拉米，用其他肉制作的称半干香肠，日本农林省规定半干香肠水分≤55%，如塞尔维拉特香肠。
