| 早在北宋时期，炙鸡、烤鸭已是汴京市肆中的名肴，在《东京梦华录》中早有记载。金兵攻破汴京城之后，汴京的大批工匠艺人和商贾，随着康王赵构逃到建康（南京)、临安(杭州)一带，烤鸭这一美食又成为南宋民间和官宦之家的珍馐。南宋文人洪遭在《夷坚丁志》中，就记载了擅长烤鸭技艺的名厨烤鸭能手王立，这是我国见诸于经传的位烤鸭名师。元灭南宋，元将伯颜曾将临安的百工技艺带至大都，这样，汴京的烤鸭技术就传到了现在的各地。因烤鸭而出名，在各地已有多家的烤鸭加盟店，不同的招牌，都把烤鸭多样化，不同的吃法，不同的店面。
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