当焖烤鸭子前先用高梁秆的炭火将炉膛的温度焖烤台适。焖炉用的是暗火技术性强掌炉人必须掌握好炉内的温度。如炉火大了炉内温度过高鸭子就会烤焦烤坏炉火小了温度过低鸭子就烤不熟。焖炉烤的鸭子外皮油酥肉鲜嫩肥而不腻并出肉多。米市胡同的便宜坊鲜鱼口的便宜坊和其他坊宇号的烤鸭店都是焖炉烤鸭。据烤鸭加盟店介绍，在清末民初时便宜坊的烤鸭师傅粱德泰和汪保文等人炉温度掌握得台适因此焖炉鸭子都焖烤得酥嫩香甜成为烤鸭的名师。