市场是为需求服务的,需求又促进和刺激市场。餐饮市场与餐饮消费两者究竟谁先谁后、谁主动谁被动,确实很难回答。但市场不仅要满足消费需求,同时应该引导消费需求这一点,却是肯定的,毫无疑义的。
市场与需求始终处于相互促进、相互制约和相互影响的辩证关系之中。一方面,有需求就会有市场,市场是对需求的满足和适应;在餐饮市场,目前出现一些不好不文明的倾向。如,一味地迎合少数人出于猎奇的饮食需求。餐饮中的求新心理本是正常的,但是对少数人已受到扭曲的餐饮需求,就不应该迎合满足。
目前消费者对餐饮市场仍有着不少不满意之处,差距就是潜力,差距就是机遇。现代社会的快速发展,社会的信息化、高科技程度的进一步提高,现代人生活方式的改变,一代年轻人在社会变革中形成的新的餐饮观念和餐饮习惯等等,都会给餐饮市场提供大量的新的发展机遇。就如信息产业对软件的开发永无止境一样,餐饮市场的多元和多彩,餐饮需求的多样和多变,都等待着餐饮业去开发和引导。 寻求餐饮市场与消费需求的动态平衡,是餐饮行业一个永恒的话题。但愿在这个大题目下,餐饮业能做出多姿多彩的文章。 |