重庆馋味餐饮连锁加盟教大家如何预估餐厅营业额。
当我们在月底、重要节假日到来时都会对营业额进行预估，在预估的时候就要想到以下几点：
营业额=TC*AC
小时营业额组成=当天营业额=周营业额=月营业额=年营业额
影响营业额预估的因素：
1、假日的天数
月份：将一个月的节假日记录下来——-让学员说出一年中的节假日，包括星期六、星期日，因这两天的生意比较忙碌。两天的营业额占全周总营业额的很大比例。即一个月的星期六、星期日影响着营业额的高低，是否达成目标的关键点。
参照历史资料：应考虑去年同期六、日的天数，若不同在作预估时应考虑，去年同期放寒、暑假的日期不同，在预估时应考虑。
2、促销
去年同期所做的促销活动，应作考虑。
预估促销活动对营业额的影响：千次成功率
对营业额的影响可从那几个方面查出：千次成功率、来客数、客单价。若此促销案今年不再使用，则必须将此因素带来的因素的营业额的多少自今年的营业额中删去，若此促销案今年还再使用或相类似的促销。例：挂历，则对营业额影响的预估，可从餐厅经理得知。
3、餐厅的趋势
1.目前餐厅的营业额是增加还是减少
分析一年12个月营业额的一般状况。
2.与整个市场相比较是成长还是下降，为什么？
3.目前的行动计划对改善负增长的趋势有效吗？
目前市场的趋势、来客数、客单价、营业额
4、重大投资
1．是不是即将重新装潢
2．在施工阶段预估造成的影响有多少？
3．在施工阶段餐厅是否停业？若不停业，影响营业额的程度
4．重新装潢后，预估可增加多少利润？
上述因素都会影响营业额，应考虑。
5、新的竞争者
1.周围商圈是否有新的竞争者，麦当劳、肯德基、或是其它食品业，甚至饭店酒楼，都会受影响。注意：共荣商圈
2.学员说出自己餐厅商圈所有的竞争者
3.了解竞争者的营运状况。
4.竞争者的重大再投资。
5.竞争者新产品的推出。
6、新产品
下个月是否有新产品要推出。一个新产品（特别是较强的拳头产品）会直接影响营业额，预估的影响：单产品占营业额的百分比。
7、商圈的建筑物变化
负面：在餐厅的商圈内是否有路面桥梁，新的大楼，购物中心，住房等建筑工程。
正面：餐厅是否因工地的员工而带来一些营业额。
考虑因素：周围环境建筑的进展状况。
8、天气
去年的天气是否有不寻常的现象。
去年同期天气，依据各地区门市季节不同。
例：连降一周大雨，持续高温等影响营业额应考虑，今年的天气趋势如何，天气湿清爽、气温、温度适中、应考虑的因素。
9、营运
每改善一个等级则每年的营业额增加￥
全市场营运检查报告的行动计划是否已完成。
一家餐厅的的SC食品生产许可认证不好直接影响其他的餐厅连锁店，消费者渐渐的明白，公司的不断扩大提高知名度，增加影响力——提升营业额。
月营业额的预估，从每天开始
预估每天的营业额后，再累计相加。
不要以月为单位来预估，肯定会不准确。
重庆馋味食品开发有限公司：餐饮连锁加盟 www.chanwei.com 。 |
|
