自制山售卤菜应注意哪些卫生？

卤菜是直接食用的熟食品，特色卤菜加盟提醒自制出售卤菜应注意以下几个问题：
1、货源要新鲜，并要清洗干净，去除毛、血、污物，烧熟煮透，生熟分开。
2、要有防蝇、防尘的专用熟食问，烧熟的卤菜应盛装在经过消毒后专用的搪瓷盘盘，放进熟食冷却。
3、熟食问要做到有专人操作、专用l具、专人消毒。在出售前，熟食问的柜台、抹布、刀、砧墩、盘子等用具必须严格消毒。出售人员要穿戴清洁的白工作服、帽子及口罩。
4、从业人员每年要健康体检一次，操作前要洗于消毒，不得在熟食问抽烟取闹，闲人不得随意进士，要做到票货分开。
5、加工卤菜时要有计划，当天能出售多少加工多少。特别是夏秋季节，天气较热，一般熟食不得超过6小时．如超过6小时要回锅重烧。卖不完的应置十冰箱里，在6℃以下低温保存，第二天要重新烧透方可出售。