从卤菜加盟行业了解到，凉粉鸡丝的制作工艺如下：
(1)烹前工作
①豆豉剁细。
②锅置中火上，加熟菜油烧热，下豆豉炒至酥香。
(2)菜品烹制
①白凉粉旋成丝状人盘，熟鸡肉撕成丝，整齐排列于凉粉上。
②蒜泥、精盐、白酱油、复制红酱油、醋、豆豉、白糖、味精、红油、香油、花椒油调匀成味汁淋于鸡丝上即可。
卤菜加盟行业讲述其工艺关键为：
(1)应用豌豆粉制作的凉粉为佳。
(2)味汁宜浓稠、汁多。
