按动物种属分，原料肉有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、兔肉、马肉、驴肉等;按消费或利用形式分，原料肉有热鲜肉、冷却肉和冷冻肉。在西方，猪肉、牛肉、羊肉统称为红肉;鸡肉、鸭肉和鹅肉统称为禽肉。原料肉还可按分割部位命名。是卤菜加盟店的原料。
