在肉制品配方中，除了含肉成分，还含有大量的非肉成分，这些非肉成分在肉制品中起着重要作用，虽然它们的含量很低，但是在肉制品配方中不可缺少。卤菜加盟店介绍到，常见的非肉成分有食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、磷酸盐、大豆蛋白、卡拉胶等。这些添加剂共同对改善肉制品起着重要作用，但是它们的使用量受到限制和约束，必须符合我国食品添加剂使用标准。因为如果使用不当不仅不会改善肉制品的品质，甚至会影响产品的质量和安全。所以，在肉制品配方设计中，添加剂的使用和加工特性必须充分掌握和考虑。
