卤菜加盟教您化皮乳猪的做法

　　据卤菜加盟介绍，如今许多的人都会要请客亲朋好友，今日卤菜加盟教你做一道雅俗共赏的菜肴—化皮乳猪。

　　质料： 洗净乳猪1只(约400克)五香盐75克、乳猪酱50克、烧乳猪糖应术150克、生油100克。

　　工艺流程： 劈光猪→腌制上叉→上糖皮水烤制→成型上桌。

　　制法：

　　①先将乳猪从脊柱骨劈开、用五香盐均匀地涂改内腔、腌约20分钟，再用乳猪酱腌制。

　　②用堵叉从臀部穿至腮部、捆牢，用滚水淋皮至硬，用排笔刷上糖皮水，晒干待用。

　　③将腌好的乳猪置于火上、先烤内膛至半熟，用鸭尾针扎小孔、防止起泡，然后涂生油、烤至大赤色至熟即可。

　　特色：应大赤色，肉质酥脆，进口即碎，是传统名菜。

　　窍门：糖皮水浓度应适中，烤时火要均匀，转变有必要流利。