馋味鸭熟食加盟商介绍，为确保采购原料符合卤菜使用要求，特制定馋味鸭熟食加盟店原料鉴别技术规范。

　　操作流程如下：

　　一、熟食培训之视觉检验：

　　1、利用人的视觉器官鉴别原料的形态、色泽、清洁程度等，以确定品质的好坏。

　　2、品质良好的原料都具有一定的形态和色泽，原料的形态或色泽发生变化，在一定程度上能反映出品质的变化。比如新鲜的绿叶蔬菜，叶绿、茎白、脆嫩、饱满、形状整齐，不新鲜的蔬菜干缩、发蔫，体积缩小，叶黄或抽薹发芽。

　　二、熟食技术培训之嗅觉检验：

　　1、利用人的嗅觉器官来鉴别原料的气味，以确定原料品质的好坏。

　　2、许多原料都有固定的气味，如八角、丁香、桂皮等香料浓郁纯正，新鲜肉类都有其正常气味。

　　3、当原料发生腐败变质时，就会产生不良异味。如肉类变质后产生臭味，油脂变质后产生哈喇味，淀粉类原料变质后有霉味或馊味等。

　　三、熟食培训之味觉检验：

　　1、利用人的味觉器官来检验原料的滋味，从而判断原料品质的好坏。例如新鲜的柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，但变质后甜度减弱，味苦，酒味加重。

　　2、应该注意的是味觉检验是靠舌头上的味蕾感受的，要保证味蕾的敏感性，必须在检验原料前清洁口腔，不得抽烟、喝酒或吃刺激性食物，而且好使原料处于20-45℃。

　　四、熟食技术培训之听觉检验：

　　利用人的听觉器官鉴别原料受震动而发出的声音来确定其品质。如用手摇鸡蛋，听蛋中是否有声音来确定蛋的优劣;挑西瓜时用手敲击西瓜听其发出的声音，来检验西瓜的成熟度。

　　五、卤菜培训之触觉检验：

　　1、通过手的触觉来检验原料的重量、弹性、硬度等，从而判断原料的质量。例如新鲜肉富有弹性，用手指压凹能很快恢复，变质的肉用手指压凹往往不能完全平复。

　　2、鉴定原料的重量也能确定原料品质的好坏，如鲜货原料，在同原料同体积的的前提下，重的就是新鲜的，轻的就是不新鲜;干货原料则相反，重量增加，表明已经受潮，质量下降。