荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演化开展而来，已然有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，能够贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是如今的荷叶饼。普通将两头抹上素油的饼坯，两个叠放在一同上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制造速率较快，烙出的荷叶饼更为柔软，一同也增加了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰厚多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有汆、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、碗豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。再加上一盘细嫩的鞭杆葱和一盘甜面酱，假如再卷入片皮烤鸭，则更有味道。

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