所谓焖炉烤鸭，就是凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层饱满，肥而不腻，有一种特别的香味。

　　焖炉——烤鸭所用的焖炉，是从地表间接用砖砌起，砌时砖的码法很有考究，是“上三、下四、中七层”，一面砖墙下有炉门，炉内可烤5-7只鸭。

　　焖烤——焖炉烤鸭不是明火，将秫秸放入炉内，扑灭后将烤炉内壁烧热到一定水平，呈灰白色，将火熄灭，接着将鸭坯放在炉中铁罩上，打开炉门，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。两头不能开炉门，也不能挪动鸭子，一次放入，一次取出，要有一定的掌握。因而，烤炉是关键，假如炉烧得过热，鸭子就烤糊了；热的温度不足，鸭子就生，因此在烧炉时，炉内壁烧成灰白色，快速将生鸭坯放入炉内，半小时后，开启炉门，手感鸭脯“暄腾”，便可出炉。

　　火力——焖炉烤鸭是凭炉壁的热力和炭火烧烤，在烤的进程中，炉的温度先高后低，温度自然下降，火力温而不烈，因此鸭子受热平均，油脂水分耗费少，皮和肉不摆脱。

　　特点——烤鸭皮酥脆，色枣红，肉细嫩，口味鲜美。因烤制进程中“鸭子不见明火”，故烤鸭外表没有杂质。因此焖炉烤鸭被称为“环保型”、“绿色”烤鸭。

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