清炉烧炉说明，在普通状况下，要提早1小时将烤炉内的残灰清算洁净，留足炭底，码上果木柴。扑灭30分钟左右，当炉温上升到200℃以上，便可预备烤制了。
        烤制技巧 1.捅鸭梗塞。鸭坯入炉烤制前，要把事后备好的鸭梗塞用巧劲捅入鸭子的肛门内，并使其卡住肛门口，以避免鸭体灌汤后汤水外流。所谓巧颈是指捅入梗塞的举措要精确、快速。因鸭坯经晾制后表皮已绷紧，捅鸭梗塞，优柔寡断，左转右扭，势必挤破鸭坯表皮，因此必需用巧劲一下子拔出卡紧。

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