1、汤料的制造进程

　　把药包按一定比例，放在清水里用大火烧开，接着调慢火熬制，待有一定的药味后，挥起中药包参加调料，（中药包可陆续用三次，闻之无味后丢弃）关掉炉火冷却。

　　汤料冷却直常用温，（普通30度以下）把鸭子浸泡在内，鸭子肉厚的位置用钢针穿刺小孔，以便药味进到肉中，鸭子浸泡后下面有用具压住避免上浮。

　　浸泡时刻8-10个小时，（要按照鸭子大小而定）

　　调料比例按照外地的口味适当增减。

　　2、上皮色

　　浸泡后鸭子先用开水烫皮（目地是去掉鸭子皮上的油脂）

　　空机预热后，挂入鸭子，温度调置220-250度，烤制时刻大约20-30分钟（重要看皮色变化，鸭子皮色有略微的焦色，调高温度至180度左右烤制）

　　烤制时刻大约在50分种左右（看鸭子大小）出炉。

　　判别鸭子能否烤熟，用针刺鸭子身上肉厚的位置，抽出钢针如没血丝即烤熟。

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