北京烤鸭所选用的肯定是北京的鸭子，其豢养办法十分特殊，烘烤时还需整只涂抹水饴。是北京乃至中国的一道名菜。吃时，以薄饼包甜酱、京葱、小黄瓜丝加烤脆的鸭皮，用手拿着吃，烤鸭是以皮为主的菜，其肉另外吃。

    　薄饼可铺在盘上或手上包，包好后，内容物不成掉落，因此一定要包紧。并且包的重量要捏拿得恰如其分，包得太多，不易包紧，包少了滋味又差。

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