有人说吃烤鸭会致癌，主要是指动物食品在明火烤制过程中会产生一种强致癌物：3，4－苯并芘，这种化学物质超过一定量就会危害人体健康乃至生命安全。但是经过检测，生鸭的3，4－苯并芘的含量是0.08微克/千克，新一代烤鸭为0.35微克/千克，而国际上的限定标准是1微克/千克。所以说，烤鸭的 含量并未超标，食用烤鸭是安全的。

    其中的原因有这样几点：①以往烤鸭是经过明火烤制，馋味烤鸭通过科学的恒温设计不接触明火烤制而成。②烤炉内的温度受到严格控制，在200度左右，并不是很高，而且炉内清澈透亮、无烟，这些都减少了有害物质的产生。

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