用烤(即炙)的方法烹制肉食，是我国烹制技术中历史为悠久的一种。早在六千年前的河姆渡、仰韶文化中，先民已用柴火烤制兽肉及家禽、家畜使用，并在龟甲骨头上刻字随之产生的甲骨文。现在就有了遍地的烤鸭加盟店，使其达到了。春秋时期，《诗经.小雅》中已有“有兔斯首，燔之炙之”的记载。到汉代，枚乘在著名的《七发》一文中说：“旨酒佳肴，馐疱脍炙，以御宾客”，于是，产生了“脍炙人口”这一常用的成语。