| 烤鸭加盟介绍到，烤片技术是鸭的“烤制”与“切片”两操作技术的总称。利用果柴(或其它燃烧物)通过高温辐射方法，将成型的鸭胚(亦称加工品)烤熟为成品(烤鸭)，这个过程称为“烤制”。运用熟练的刀工技术，将烤熟出炉的熟鸭按照食用要求和规格片成柳叶形或杏叶形的薄片，这个过程称为“切片”(亦称片鸭，行话叫片口)。
“烤”、“片”是烤鸭全部制作技术的后两道工序，是烤鸭质量优劣的关键工序。烤鸭的全部制作工序有20多道，而每道工序的精细操作都寄托在烤片这两道重要工序上，因此，必须对其给予极大的重视。烤鸭加盟介绍到，要想把住这烤鸭质量的后一关，烤片两道工序磐须紧密配合，同时餐厅厨房需密切联系。
烤鸭加盟介绍到，烤片的质量标准有：
1、烤制质量标准。成品要外形美 观，体态丰盈饱满，枣红色彩鲜艳，皮色均匀，表面叩之有声、油光发亮，气味旅备，热度烫手，质地外焦里嫩。
2、切片质量标准。切片要刀稳手快，片口要大小匀正，薄而不碎，片口带皮(第二种方法不要求)，片形如柳叶、杏叶，丁香叶状，净骨架上应无零碎肉。 |
