(1)持刀方法：右手持刀，四指握住刀柄，母指压在刀刃上面，可活动，在片鸭时用来帮助掀下内片。

　　(2)烤鸭加盟企业解析片鸭的规格及标准;

　　①动怍要俐落，走刀快而稳，手要灵活自如;

　　②片口应大小均匀，薄而不碎，形似丁香叶(杏叶形或柳叶形亦可);

　　③片口要带皮(见片口分类，第二种片法除外);

　　④片的骨架要净，不得留有零碎肉;

　　⑤每只烤鸭应片百片左右。