①糖色：糖色是否均匀与打糖色的次数及糖邑的浓度有关，如果糖色浓度不够则烤后鸭体呈桔黄色;糖色过浓则烤后鸭体呈黑红色。

　　②鸭胚充气：充气恰当的着色均匀，充气不足或过多的则会造成着色不均或体肤烧焦，特别是二次充气的鸭子，因皮内分开见火极易烧焦。

　　③死皮与破口：死皮(鸭体肤面上的薄薄一层脂腺皮)附有脂腺，因不易挂特色故不易着色。破口多是制胚过程中造成的，在烤制时脂肪熔化，从破口流出，影响皮肤的着色。

　　④生鸭质量：通常鲜鸭、肥鸭比冻鸭和瘦鸭容易着色而且着色均匀。

　　烤鸭加盟提醒到，影响鸭胚着色的因素很多，但上述因素较为重要，故需特别注意。