①春秋季节，气候温和，雨量小，风多，是晾胚的佳季节。鸭胚应放置于阴凉通风处进行晾胚，晾胚时间一般为3-4小时，以胚不出油为适当。鸭胚晾好后需及时入库，烤制前2～8小时出库便可。

　　②夏季，气候炎热，晴天高温，雨天潮湿，鸭胚不易晾干，所以晾胚时间要严格掌握，以免发生变质。鸭胚出库后要用电扇或冷风吹，以弥补鸭胚的风干不足。

　　③冬季，应避免鸭胚冻冰，可在0℃的室内放一夜后入库。据烤鸭加盟企业介绍到，温度过低会影响烤鸭质量，严重者会造成烤后的鸭子外熟里生的现象。