| 从烤鸭加盟行业了解到，制胚加工是烤制工序的基础，制胚的各道工序流程都要严格把关，一丝不苟，否则将给下道工序带来不良后果。做好制胚加工，必须符合下列要求：
1、卫生要求。开生室里的一切设备用具在操作前必须清洗干净，运进的屠体鸭或生填鸭要做好保洁处理，开生后的场地要彻底清理洗刷，防止细菌繁殖和污染。
2、保鲜要求。保鲜是保证烤鸭质量的核心，必须严格掌握屠体鸭与鸭胚的存放保鲜时间，特别是夏、冬两季加工时出入库的时间，避免由于温度、湿度的变化而引起质量上的变异。
3、外形与重量要求。鸭胚外形标准规格是;鸭体饱满完整，皮面光洁、刀口大小适宜、腔内无污血。重量要求是：鸭胚检斤准确。鸭胚检斤准确与否，关系到、集体、消费者三者的利益，认真做好鸭胚检斤，是每个加工人员的重要职责。
4、重视内脏整理工序。内脏整理是鸭胚开生工序之一，这道插曲特点是又脏、又累、又臭。烤鸭加盟行业提到，鸭内脏的利用价值很高，可以制作多种佳肴，为了充分发挥经济效益，这道工序不可忽视。 |
