鸭肉分割尚无统一的规定，一般鸭可分割为头、颈、爪、胸、腿等五件。鸭肉分割步骤如下：刀从跗关节取下左爪;第二刀从跗关节取下右爪;第三刀从下颚后环椎与颈椎间直斩下鸭头，带舌;第四刀从第十五颈椎间斩下颈部，去掉皮下食管、气管和淋巴;第五刀沿胸骨脊左侧由后向前平移开膛，摘下全部内脏，用干净毛巾攘去腹水、血污;第六刀沿脊椎骨的左侧(从颈部直到尾部)将鸭体分为两半;第七、第八刀从胸骨端剑状软骨至髋关节前缘的连线将左右分开，分成四块。
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