烤鸭加盟行业给出了烤鸭的制作工序，鸭子治净后要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等多道工序处理。首先要向鸭体皮下脂肪与结缔组织之间注入气体，充气约八成满，使鸭体膨胀。再掏膛，取出内脏、气管、食管，将高粱秆做成的鸭撑放进鸭膛，将鸭脯撑起，并用清水冲洗鸭膛，将鸭子挂在铁钩上。随后用开水洗烫鸭皮，使鸭皮绷紧，油亮光滑。然后打糖色，在鸭子身上均匀地浇淋上饴糖水，使鸭皮呈浅枣红色。接着将鸭子挂在阴凉通风处吹干。
