烤鸭是我国著名的传统烤制品，根据产地不同，有北京烤鸭、南京烤鸭、广东挂炉鸭、馋味烤鸭等名优特品种。现今烤鸭加盟企业越来越多了，其挂糖色方法如下：
烫皮以后，还要浇挂糖色，即用1份麦芽糖和6份水的溶液在锅内炒成棕红色。和烫皮的方法一样，用勺盛满糖水，先淋两肩，后淋两侧，通常3勺糖水即可淋遍全身。挂糖色后，不仅使烤制后的鸭体呈枣红色，而且增强了表皮的酥脆性，适口不腻。
